1. Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
2. Doe deze stukjes in een grote kookpot met het citroensap.
3. Laat 5 tot 10 minuten koken met het deksel op de kookpot. De aardbeien koken zo tot een moes.
4. Neem de kookpot van het vuur en voeg de suiker toe. Roer goed om.
5. Zet de kookpot terug op het vuur en breng opnieuw aan de kook.
6. Eens de confituur pruttelt, laat u het mengsel 10 minuten doorkoken. Roer af en toe in de kookpot.
7. Test of uw confituur de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur op een koud bord en na 30 seconden houdt u het bord scheef. Blijft de confituur plakken tegen het bord en loopt ze niet uit, dan is uw bereiding klaar. In het andere geval kookt u de confituur nog enkele minuten extra.
8. Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan en voeg vervolgens de zwarte peper en de balsamicoazijn toe. Nog even alles goed mengen en dan is het potjestijd!
9. Giet de hete confituur in propere potjes. Sluit ze met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

TIP:  Verwijder de kroontjes van de aardbeien pas na hun wasbeurt. Anders krijgt u een waterig goedje. Blijft de confituur te lopend, voeg dan een eetlepel citroensap toe en laat enkele minuten opnieuw koken.